G R A N D D Î N E R
Diner im Stil um 1800
20. Juni 2025 • Zum Höllbräukeller< • Eichstätt
"The soup was fifty times better
than what we had at the Lucases' last week;
and even Mr Darcy acknowledged,
that the partridges were remarkably well done;
and I suppose he has two or three French cooks at least."
Mrs. Bennet, Pride and Prejudice
Die kulinarischen Bräuche Englands, die eine edle und unprätentiöse Tradition widerspiegeln, zeichnen sich seit langem durch die Einfachheit und Vorzüglichkeit ihrer Zutaten aus. Zu den beliebten Grundnahrungsmitteln der englischen Tafel gehört eine herrliche Auswahl an Rindfleisch, Wild und Fisch – Lachs, lokale Austern und zarte Seezunge – ergänzt durch den erdigen Geschmack von Pilzen und die sanfte Süße von Obstgartenäpfeln.
Eine Dinnerparty im Regency-Stil war keine einfache Mahlzeit, sondern ein gesellschaftliches Ereignis von großer Bedeutung, das sich in einer Reihe aufwendiger Gänge entfaltete, von denen jeder eine Vielzahl von Gerichten umfasste. Der anspruchsvolle Gast konnte, sobald er Platz nahm, eine Fülle kulinarischer Köstlichkeiten erblicken: Suppen und Braten, Wild und Geflügel, Gelees und Pickles, Vanillepuddings und Puddings – je nach Größe des Anlasses von bescheidenen fünf Gerichten bis hin zu wahrhaft gewaltigen 25.
Die Veranstaltung begann normalerweise mit dem Servieren der Suppe, eine Aufgabe, die der Gastgeber mit dem strengsten Anstand überwachte. Nachdem dieser erste Gang ordnungsgemäß verzehrt und die Schüsseln abgeräumt worden waren, stand der Gastgeber selbst auf, um die größeren Fleischstücke – Hammelfleisch oder Rindfleisch – in großzügige Scheiben zu schneiden, die zuerst den angesehensten Gästen angeboten wurden. Die Herren, die vor ihren eigenen kleineren Platten saßen, bedienten sich und ihre Nachbarn von den in Reichweite liegenden Gerichten und schickten einen Lakaien, um die weiter entfernten zu besorgen, falls jemand sie wünschte. Es wurde jedoch nicht erwartet, dass man jede Delikatesse zu sich nahm, die einem vorgesetzt wurde – ein Zugeständnis, das zweifellos gemacht wurde, um die Gefahren übermäßigen Genusses zu vermeiden.
Nach dem Abräumen dieses ersten Gangs wurde ein bescheidenes Zwischenspiel aus Salat und Käse gereicht, das dann durch den zweiten Gang ersetzt wurde – eine üppige Angelegenheit, die die Vielfalt des ersten mit einer neuen Auswahl herzhafter und süßer Gerichte widerspiegelte. Die Szene erreichte ihren Höhepunkt, als die Tischdecke entfernt und das Dessert serviert wurde: eine üppige Auswahl an Nüssen, Früchten und Süßigkeiten, mit der Möglichkeit, Eiscreme zum Abschluss des Festmahls eine erfrischende Note zu verleihen.
Nach solchen Anstrengungen zogen sich die Damen würdevoll in den Salon zurück, um dort Neuigkeiten auszutauschen oder vielleicht zu sticken, während die Herren im Speisezimmer bei ihrem Portwein verweilten, eine Vorgehensweise, die reichlich Zeit für Diskussionen und Reflexionen bot. Schließlich versammelten sich alle wieder zum Tee, spielten Karten oder unterhielten sich und nahmen noch einmal diesen universellen Trost zu sich – Tee –, bis es spät wurde und die Party sich auflöste und ihre Gäste mit der schönen Erinnerung an einen gut verbrachten Abend abreisten.
Ein zeitgenössischer Ratgeber, *Wahre Höflichkeit: Ein Handbuch der Etikette für Damen*, bietet die folgenden Perlen der Weisheit für diejenigen, die sich bei einer solchen Zusammenkunft hervortun möchten:
• Die Gastgeberin, so schreibt es vor, sollte am Kopfende des Tisches sitzen,
wobei der Ehrenplatz rechts von ihr dem Herrn von höchster Würde vorbehalten ist;
für eine Dame ist dieser Ehrenplatz rechts vom Gastgeber.
• Die Mahlzeit wird traditionell mit einer Suppe begonnen,
die man niemals ablehnen sollte; wenn die Suppe nicht nach dem eigenen Geschmack ist,
ist es zulässig, einfach damit herumzuspielen, bis der nächste Gang – vielleicht Fisch – serviert wird.
Es ist zwingend erforderlich, Suppe mit der Seite des Löffels zu essen
und dabei keine ungehörigen Geräusche zu verursachen.
• Man muss immer mit einer Gabel essen; das Messer wird nur zum Teilen verwendet.
Bei Desserts wie Torten oder Puddings ist ein Dessertlöffel am besten geeignet.
• Sollte ein Gericht vor dem Dessert eine flüssige Komponente enthalten,
ist es Brauch, das Brot darin aufzutunken und es vorsichtig zum Mund zu führen.
• Die Hausherrin sollte nie die Vorzüge ihrer eigenen Tafel preisen;
sie sollte vielmehr anständiges Schweigen wahren und es ihren Gästen überlassen,
ihr unaufgefordertes Lob auszusprechen.
In diesem Stil wollen wir einen angenehmen Abend in angenehmster Gesellschaft
bei einem fünfgängigen Menü in lustvollen Varianten nach jedem Geschmack verbringen.
B E G I N N
20.6.2025
ca. 19:30 Uhr
E N D E
20.6.2025
ca. 0:00 Uhr
G A U M E N F R E U D E N
Köstlichkeiten des Regency
Natürlich werden die Gäste mit delikaten Gaumenfreuden,
mit einem fünfgängigen Menü im Stil um 1800, verwöhnt.
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V E R A N S T A L T U N G S O R T
Zum Höllbräukeller
Pedettistraße 38
85072 Eichstätt
www.zumhoellbraeukeller
So findet Ihr Zum Höllbräukeller
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T E I L N E H M E R Z A H L
Der Ball & die Events finden statt, wenn bis zum 31.12.2024
die Mindestteilnehmerzahl für den Ball von 60 Anmeldungen erreicht ist.
K L E I D E R O R D N U N G
Es besteht Kostümpflicht
Bitte erscheinen Sie stilgerecht in einer Gewandung
des späten 18. oder frühen 19. Jahrhunderts.
Ich bitte Sie um die Einhaltung der Vorgaben. Danke.
G R A N D P A R U R E
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U N T E R K U N F T
Bitte beachten Sie, dass die Unterkunft selbst gesucht
und gebucht werden muss.
Bitte unbedingt rechtzeitig buchen!!!
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A N M E L D U N G
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Peter Hoffmann
Tel.: 09 11 / 21 28 108
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